Zuppa

fredda di melanzane

In un mio precedente video vi avevo condiviso la ricetta del gazpacho andaluso. Oggi vi propongo una versione a base di melanzane, che in questo periodo abbondano nel mio giardino. È perfetta per una cena fresca e leggera, accompagnata da un toast con chèvre e avocado, che trovate sul mio sito.

Gli ingredienti

  • 4 melanzane
  • 1 aglio
  • 3 pomodori
  • 60g olio d'oliva
  • 10g aceto
  • 30g caci cotti
  • basilico
  • 1 cetriolo
  • 3 peperoni
  • 20g succo di limone
  • acqua q.b
  • 80g pane
  • sale
  • pepe

Preparazione

  1. Tagliate le melanzane a metà, incidete leggermente la polpa e conditele con un filo d’olio extravergine d’oliva. Cuocetele in forno preriscaldato a 200 °C per circa 20 minuti, o fino a quando saranno morbide.
  2. Nel frattempo, tagliate a pezzetti i pomodori, i ceci, il basilico, il cetriolo, i peperoni e l’aglio.
  3. Quando le melanzane saranno cotte, lasciatele intiepidire e prelevate la polpa con un cucchiaio. Trasferitela nel mixer insieme a tutti gli altri ingredienti.
  4. Aggiungete l’olio, il sale, il pepe, il succo di limone, l’aceto e gli 80 g di pane. Frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se la zuppa dovesse risultare troppo densa, aggiungete gradualmente un po’ d’acqua fino a raggiungere la consistenza desiderata.